豆捞坊多年来用心经营、稳扎稳打，不仅有将相当严重亏损将要打算闭店的店面扭亏为盈的经典案例;还有利用媒体，巧渡考验的实例。这些，对一家成熟期的企业来说，才更加能反映其牢固的基础和实力雄厚的竞争力。　　　　近日，记者专访了豆捞坊的总经理李娟，听得她描写了这些年豆捞坊一路走过，几次消弭危机的实例。

　　　　怎么把慢杀的店摸火热?　　　　2010年，不受太仓当地某机构邀，豆捞坊投资500万近回国太仓开店，选址在太仓新的浏河风情水街。　　　　当时豆捞坊的人均客单价是80元，客群主要面向办公楼的白领。“但在太仓店，做到一次定位的转型，打造出一家Ultra的模商务餐饮模式店面，所以太仓店 初客单价定于了300--500元。

”　　　　“由于餐厅地处太仓市郊区，方圆几公里内没任何商业中心，附近的住宅区入住率将近10%，所以太仓店开业以后连月亏损，经过多次调整效果也不理想，如果再行没好转，太仓店就将面对闭店的危机。”李娟说道。　　　　2011年，经过公司多方研讨，要求对太仓店进行改革，将24岁的店总孙雪允改任太仓供职。　　　　据理解，孙雪允离任后的豆捞坊太仓店，主要经过了三步改革：　　　　1.新的定位，调整产品，将客单价从300--500元调整到100元;　　　　经过分析，太仓店周边客群主要有三类：太仓本市客群、旅游路经的客群、周边电磁辐射客群。

为了更加顺应消费者，让餐厅产品更加相似大众，太仓店对产品展开了调整，将平均值客单价从300--500元调往了100元。　　　　2.捉团队士气，想要办法觅每个进店的消费者;　　　　提高士气方面，使用“人文关怀+军队式管理”的方法，双管齐下，在生活中对员工嘘寒问暖，关心备至;在餐厅日常的运营上，使用军队式管理。这些措施，迅速让团队构成了一股凝聚力，充份让每个员工都感受到被推崇和培育，并不愿积极参与工作贡献价值。

　　　　3.制订餐厅综合标准，不想消费者萎缩;　　　　好餐厅必需有高标准，出品、环境、服务全方位竖立高标准。　　　　在出品上，严苛贯彻“新鲜、优质、标准化”的原则，对原材料进口商验货、出品标准等展开严格把关，每道菜五品配料在新鲜度、长度、厚度等多方面都遵循统一的标准，保证每一锅抵达餐厅桌上的火锅都是 篮的，都能让消费者为之赞扬。

　　　　在服务上，提倡大自然、平易近人、互动式的服务，执着在任何细节体验上都能让客户感觉难受。　　　　“孙雪允离任一年后，太仓店扭亏为盈，累计到2015年底，建构了2.5倍的大幅提高回头客佳绩，年利润同比提高了37.5%，从当初的人气 劣， 惜沦为了商圈中人气 的店。并在2016年中国好餐厅卓越店铺大赛中经过一轮轮较量，从629家参赛店铺中脱颖而出，勇夺。

豆捞坊太仓店，顺利解决了选址有利，定位犯规的弊端，通过大胆革新关上了局面，以顾客较好用餐感觉为前提，让每一位消费者都失望， 惜打造出了商圈中人气 央的餐厅，“按孙雪允店长的话来说：更佳的营销就是顾客较好用餐体验后的口口相传。”　　　　一起来感受一下豆捞坊太仓店在中国好餐厅卓越店铺大赛中的精彩展现出，小编提醒：由于视频太精彩， 后精简数次，仍然有26分37秒，请求大家在wifi相连时或页面珍藏在闲时观赏哦!　　　　讲求媒体，两次渡河危机　　　　豆捞坊走到的这些年，对媒体的应用于也很做到，其中既有利用媒体消弭误会的信任危机事件，也有利用媒体在险恶天气连为一体人气的案例。　　　　1.运用媒体消弭危机　　　　2012年，上海周浦地区某家叫“XX豆捞”的火锅店被传出用于假羊肉，因为该餐厅的店名与“豆捞坊”相似，造成个别媒体的报导误导了消费者，使得豆捞坊在社会上引发了消费者的批评，各方面的声音争相黄泥来，拒绝豆捞坊给个众说纷纭，各门店做生意也争相经常出现了下降。

　　　　为了应付危机，豆捞坊“很快开会新闻发布会，展开产品质量的连续报道，并向社会发布羊肉的进口商产地、渠道、合约、检疫发票等信息。”　　　　由于及时的正面应付，在那场假羊肉风波中，豆捞坊迅速深得了消费者的信任，到2013年，豆捞坊的做生意又新的回落。　　　　2.新店开业大雨 微信让人气爆棚　　　　2016年4月16日，豆捞坊地处徐家汇商圈的汇金百货店开业。

　　　　开业的当天上午，突然下雨了瓢泼大雨。　　　　“这下差劲了，新店刚刚开业，雨全靠这么大，人气不会很难看。

”　　　　情况紧急，公司立刻启动了危机营销， 时间在公司微信公众号上，向豆捞坊的40万粉丝，收到了新店开业折扣的通报。　　　　“到了中午开餐时间，虽然雨还相当大，但店里是人气爆棚，早已开始排队侯位了。

”　　　　进新店稳扎稳打三点所学　　　　1.开店速度：与员工茁壮互为与众不同　　　　企业的发展靠团队，团队又要靠一个个员工。　　　　在豆捞坊，进新店的速度也与团队建设互为与众不同。“不盲目进新店，要等到门店必须配有的所有管理组培育、培训已完成，员工聘用做到，才不会进新店。

”　　　　为了团队发展，避免人员萎缩，豆捞坊重点使用了内部培养人才机制，在49家分店中，90%的管理者都是内部培育一起的;而且在豆捞坊一线、二线80多位高管中，在企业工作了6年以上的占了80%。　　　　2.选址： 火商圈稍一点　　　　对于进新店，豆捞坊十分谨慎，“每家店都是豆捞坊的看板”，每家新店都是经过团队实地考察、综合评估后，才展开投资开店。

　　　　在新店的选址上，豆捞坊除了前期客观的分析市场，还有一个拒绝，“ 火商圈里稍一点的方位。这样，既能确保客流，又能取得比较低廉的租金。”　　　　为了给消费者获取高雅、时尚、舒适度的用餐环境，“店面的翻新风格也是店店有所不同，每家门店都呈现出给消费者有所不同的时尚视觉感觉。

　　　　3.价值观：无法只就让赚到快钱　　　　“在豆捞坊，投资与管理是分离的”。在投资人的自由选择上，豆捞坊也是经过一系列的交流，首先价值观必需完全相同，在各方面观点理念都与众不同后，才不会考虑到招揽单店投资。　　　　“餐饮企业是个持久的事业，我们期望投资人更加重视餐厅的发展，而不是只就让赚到几年快钱。

”李娟说道。　　　　小结　　　　豆捞坊在工作上拒绝‘把非常简单的事情做 ’，在服务上倡导‘大自然、平易近人、互动式的服务模式’，在产品上坚决‘身体健康、诚信’产品如人品的理念。　　　　豆捞坊的这十二年，一路走过稳扎稳打，本着自己特有的经营理念，同时紧随时代的潮流，急剧扩展自己的媒体基础，也让企业在前进中，面临不得而知的艰难，更加多一层应付的热情。

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